сколько дней настаивается брага

admin

Cколько бродит брага на сахаре и дрожжах

Страдая от нетерпения и спешки, начинающие самогонщики стремятся сократить время, отведенное на брожение браги. Этим они только вредят готовому продукту, ухудшая его качество. Мало выдержанный продукт не подходит для последующей перегонки. Однако даже профи с многолетним опытом не способны точно ответить, сколько должна бродить брага, сделанная на сахаре и дрожжах. Не существует однозначной информации по данному вопросу. Сроки настаивания бражки рассматриваются с учетом опыта практикующих винокуров.

Народные способы определения готовности

Если отсутствуют специальные приборы, готовность рекомендуется определять дедовскими методами, успешно работающими сотни лет. Основным фактором, влияющим на сроки, является качество исходного сырья. Сусло из различных компонентов созревает по-разному. Чтобы не упустить готовность, нужно точно знать, сколько будет бродить сахарная брага.

Для получения точных результатов, можно использовать одновременно все перечисленные способы:

Определить, сколько должна стоять брага для получения качественного самогона, поможет любой из описанных методов.

Профессиональный метод проверки

Определить готовность сусла поможет спиртомер или ареометр. Чтобы оценить качество недоброда, его набирают в стакан, отфильтровав через ватный спонж либо плотную ткань. Ареометр окунают в жидкость, смотрят на его показания. Если параметры нн превышают 2.5%, значить продукт можно перегонять. Когда показания прибора выше указанных значений, брага не созрела.
Аналогичным образом проверяют, сколько еще настаивать брагу, при помощи спиртомера. Опустив устройство в жидкость, смотрим на параметры. Здесь показания прибора будут зависеть от применяемых дрожжей:

Использование приборов поможет точно определить, сколько еще должна бродить брага.

Что влияет на время приготовления браги

The optimum temperature for fermentation mash 1

Не каждый опытный винодел способен уверенно ответить, сколько стоять браге до получения качественного дистиллята. Точно определить готовность браги нереально, так как скорость созревания зависит от многочисленных факторов:

Сахарная брага считается «чувствительным» продуктом, соответственно для приготовления нужно четкое соблюдение всех требований.

Как ускорить брожение

Если брожение слишком затянулось, его нужно искусственно ускорить:

Немалое значение имеет соблюдение температурного режима. В помещении, где находится емкость с брагой, температура воздуха должна составлять 25-28 градусов. Это позволит ускорить процесс.

Секреты опытных самогонщиков

Существуют определенные хитрости, позволяющие сократить сроки брожения. Профессионалы ими давно успешно пользуются:

Не следует забывать о постоянном перемешивании жидкости. Взбалтывая ежедневно бутыль, вы не будете спрашивать, сколько дней должно бродить сусло, а получите результат своевременно.
Правильный рецепт и четкое соблюдение требований помогут предотвратить многочисленные ошибки, которые часто совершают не только новички. Чтобы получить качественный дистиллят, который не стыдно поставить друзьям под шашлык, брагу нужно держать в тепле, а голову ясной.

Источник

Сколько бродит брага на сахаре: определение точного времени

lazy placeholder lazy placeholder lazy placeholder

Мы приводим сроки брожения браги на сахаре, зерне и фруктах, а также на разных видах и марках дрожжей: Саф-Левюр, спиртовых, турбо дрожжей, Пакмайа, Люкс, диких и других. Также мы перечислим те факторы, которые могут повлиять на само брожение (ускорить, остановить или реанимировать его).

Эффективность и продолжительность брожения при 20 и 30 градусах Цельсия.

Народные способы определения готовности

Качество самогона зависит от готовности браги к перегонке. Очень важно не упустить этот момент и научиться правильно его определять. Если брагу передержать, она станет прокислой и вкус самогона ухудшится. А при ранней дистилляции происходит меньший выход, из-за чего пропадает часть сахара. Чтобы узнать, что брага готова к перегонке, есть несколько проверенных народных способов. Чтобы результат был более точным, используют сразу все методы:

lazy placeholder lazy placeholder lazy placeholder lazy placeholder lazy placeholder lazy placeholder

Готовьте напитки в домашних условиях правильно, пользуясь опытом миллионов

Изучайте общепринятые принципы организации брожения и способы нейтрализации самых различных неприятных моментов, которые могут возникнуть в процессе приготовления крепкого домашнего спиртного.

Благодаря навыкам, которые вы получили в этой статье, уже завтра вы сможете организовать достойные условия игры любому домашнему продукту, дабы впоследствии побаловать как своих близких, так и себя лично элегантным вкусом и премиальной чистотой. Окружайте себя полезной информацией, которая на практике была проверена не одной тысячей винокуров-любителей и профессионалов.



Профессиональный метод проверки

Точно убедиться в качестве конечного продукта помогут два прибора: ареометр и спиртометр. Даже опытные самогонщики вместо народных методов предпочитают использовать именно эти приборы, которые являются самыми точными. Но так как во время такой проверки брагу придется сливать, их используют для бродильных емкостей с краниками. Способы определить готовность браги к перегонке с помощью приборов:

Нужно знать! Полученную брагу нужно сразу перегнать в самогон, так как она долго не хранится.


Сколько должно играть сусло для самогона и какие факторы на это влияют

Процесс брожения – это основа приготовления самогона. Именно от того, насколько ответственно вы подошли к данной процедуре, напрямую зависит качество, вкус, аромат и прочие показатели готового продукта. Даже начинающий винокур должен знать, как определить готовность браги к перегонке. В противном же случае ему не удастся обеспечить свой продукт необходимой градусной мерой и вкусовыми показателями.

Знаете ли вы? Если в брагу, которая только начала играть, добавить горох, появится большое количество пены, способствующей ускорению процесса. Для этого, чтобы ее потушить, вам понадобится только раскрошить в емкость печенье.

lazy placeholder

Посуда для приготовления браги

Инвентарь для приготовления браги должен быть чистым, иначе любое загрязнение может испортить вкус продукта. Поэтому емкость тщательно промывают в горячей воде и высушивают. В качестве инвентаря можно использовать:

Важно знать! Нельзя использовать для брожения оцинкованную посуду. При длительном контакте жидкости с цинком происходит окисление металла, а для человека это грозит серьезными заболеваниями. Специалисты рекомендуют пользоваться 25−38-литровыми молочными бидонами из пластика. Подходят нержавеющие, эмалированные, фарфоровые и алюминиевые емкости.

Подготовка сырья

Для приготовления сырья рекомендуют на 1 кг сахара брать 3−4 литра воды и 100 г живых дрожжей. Можно испортить брагу незаметно, если переложить лишние дрожжи. Чтобы сусло быстрее сбраживалось, добавляют минеральную подкормку. Подкормка не нужна, если в состав добавляют ягоды или сок. Из 1 кг сахара получается 1 литр самогона. Приготовление происходит поэтапно:

Смешивание ингредиентов

На этом этапе приготовления бражки проводится смешивание заготовленных компонентов. Для этого сахарный сироп нужно перелить в тару, а затем добавить необходимое количество воды. По этому рецепту – 24 л.

Если используется рецептура, в которой проводится процесс инвертирования сахарного песка, то его требуется заранее развести. Но в любом случае жидкость должна быть подогрета до температуры в 25-30 градусов. Заполняют бродильную емкость раствором на 2/3 от общего объема. В таком случае можно не опасаться, что брага выльется в процессе изготовления

На этот фактор стоит обратить особое внимание

Затем, согласно рецепту сахарной бражки, необходимо развести дрожжи. Это можно проделать несколькими способами:

Секреты опытных самогонщиков

Есть несколько маленьких хитростей, которые помогут ускорить созревание браги. Это преобразование сахара в сироп, соблюдение теплового режима и подкормка. Профессиональные самогонщики давно ими пользуются и с большим успехом применяют. Времени на подготовку уходит мало, а результат получается качественным и в назначенный срок.

Проблемы сбраживания и их устранение

Если вы обнаружили, что брага не добродила, нужно установить причину и попробовать ее устранить. Причина может скрываться в замедленном брожении, лишнем сахаре или плохом сырье:

Как ускорить брожение

Если брожение слишком затянулось, его нужно искусственно ускорить:

Немалое значение имеет соблюдение температурного режима. В помещении, где находится емкость с брагой, температура воздуха должна составлять 25-28 градусов. Это позволит ускорить процесс.

Источник

Сколько бродит брага (сахарная, фруктовая и зерновая)

Брага может бродить от 2-3 дней до нескольких недель. Такой большой разброс обусловлен несколькими факторами, среди которых самые главные — вид используемых дрожжей, температурные условия и тип используемого сырья.

В статье приведу усредненные данные для сахарной, фруктовой и зерновой браги и разных типов дрожжей.

Сколько бродит брага на культурных дрожжах

Напомню, что ниже — ориентировочные данные. Срок брожения прежде всего зависит от типа используемых дрожжей.

Сахарная бродит от 3 до 10 дней

Фруктовая бродит от 5 до 10 дней

Зерновая бродит от 5 до 20 дней

Рисовая — 14-20 суток

Кукурузная — 7-20 дней

Пшеничная — 5-20 дней

Яблочная — 7-10 дней

Виноградная — 7-10 дней

Сколько бродит брага на разных типах дрожжей

Этот способ — более надежный. Сроки сбраживания производитель обычно пишет на упаковке.

Время сбраживания браги на:

Важно! Показатели справедливы при соблюдении всех условий и технологии сбраживания, прописанных производителем дрожжей.

Прочие условия, влияющие на время брожения

Но, к сожалению, даже указанные производителем цифры не являются последней истиной. Есть и другие факторы, влияющие на время сбраживания. О них ниже.

1. Температура брожения

Дрожжи лучше всего бродят при температуре окружающей среды 20-30°С. Если она будет ниже, дрожжи могут замереть, и брожение остановится, если больше — дрожжи просто погибнут.

Гидромодуль — соотношение воды и сахара, используемого в браге. Оптимальное соотношение — 1 к 4, где на 1 кг сахара приходится 4 л воды. Отклонение от этих данных может повлиять на крепость, а при переизбытке сахара и вовсе привести к остановке брожения.

3. Качество дрожжей

Если дрожжи хранились неправильно (в открытой упаковке, при неподходящей температуре), часть из них может погибнуть. Время брожения на таком штамме будет больше.

От качества сахара напрямую зависит выход продукта и скорость сбраживания. Не так давно я писал подробный материал по выбору сахара для браги. Перейдите по ссылке и почитайте, если интересует тема.

5. Подготовка и качество сырья

Чем лучше переработано сырье, тем быстрее оно сбраживается. Поэтому перед запуском браги фрукты и ягоды лучше перемолоть в пюре, зерно разварить и т. д.

На самом деле, факторов множество, поэтому добиться идеальных условий для брожения крайне сложно.

Бывает так, что брожение нужно срочно ускорить. Если это про вас, советую прочитать статью ниже. В ней я разобрал самые популярные и действенные способы.

Как видите, точных цифр не может дать даже производитель. Поэтому ориентируйтесь на примерные сроки и следите, когда окончится брожение. Этого достаточно, чтобы добиться успеха.

Источник

Сколько должна стоять брага для самогона: на сахаре, зерне, фруктах и различных дрожжах

Брага бродит от 3 до 30 дней. Такой широкий разброс появляется из-за большого количества видов современных дрожжей, которые предлагает нам рынок. Раньше все ориентировались на срок 7–10 дней, который чаще всего относился к классической сахарной браге на прессованных дрожжам из СССР, которые сейчас используют уже гораздо реже (тогда других и не было). Сейчас картина кардинально изменилась.

Мы приводим сроки брожения браги на сахаре, зерне и фруктах, а также на разных видах и марках дрожжей: Саф-Левюр, спиртовых, турбо дрожжей, Пакмайа, Люкс, диких и других. Также мы перечислим те факторы, которые могут повлиять на само брожение (ускорить, остановить или реанимировать его).

lazy placeholder

Сколько бродит брага (точные сроки)

Ключевую роль в брожении играют дрожжи, но начать бы хотелось именно с сырья.

Следует понимать, что цифры актуальны для браги, в которой выдерживаются пропорции и соблюдается температурный режим.

Инструкцию по постановке качественного сусла вы можете изучить по ссылке — https://2samogona.ru/braga/iz-sahara-i-drozhzhej.

Что влияет на процесс брожения браги

Идеальных условий не существует, поэтому каждый раз скорость брожения будет отличаться. Но мы можеи воздействовать на этот показатель, учитывая следующие факторы.

Перед холодами и сразу же после них обычно в квартирах и домах довольно прохладно. В таких условиях комнатной температуры недостаточно для того, чтобы согреть брагу.

Решить этот вопрос можно с помощью нагревателя с терморегулятором, который позволит вам поддерживать тепло в бродильной ёмкости.

lazy placeholder

Популярные проблемы с брожением браги и их решение

Брага не бродит вообще

Если процесс брожения не запустился, то вариантов здесь может быть только два: дрожжи замёрзли и изначально они были испортившиеся.

В первом случае вам достаточно согреть бродильную ёмкость: перенести её в тёплое место, включить аквариумный нагреватель или укутать в одеяло. Если после этого всё равно ничего не булькает, тогда купите новые дрожжи и внесите их в сусло (заранее активируйте в стакане сладкой воды).

Долго бродит. Что делать?

Если брожение идёт значительно дольше положенного, то возникает справедливый вопрос: «Нужно ли предпринимать какие-то действия и какие именно?».

Вариантов здесь может быть сразу несколько:

Если очень сильно передержать брагу, то она может заплесневеть или скиснуть. Когда сроки уже явно горят, то смело отправляйте недобродившее сусло в бак и совершайте перегонку.

Выход продукта получится меньше, но это гораздо лучше, чем вылить всё содержимое бродильной ёмкости в унитаз.

lazy placeholder

Можно ли гнать сладкую брагу

Можно. Но если есть возможность её реанимировать и добродить, то этим стоит воспользоваться.

Сладость означает то, что в жидкости остался сахар. Дрожжи не смогли его переработать или не успели. В первом случае нужно разобраться с пропорциями и качеством грибков, а во втором просто дать ещё немного времени на созревание сусла.

В любом случае перегонка сладкой спиртосодержащей жидкости — это не очень критично.

Появляется пена и брага убегает

Оставляйте 30% ёмкости пустой. Это пространство пойдет как раз под лишнее пенообразование.

Существует ещё один народный способ, который позволяет бороться с причиной появления пены. Насыпьте на поверхность браги кусочки обычного печенья. Оно вступит в реакцию и пена станет более густой и сухой.

Как проверить готовность браги

Есть несколько ярко выраженных критериев, которые позволят вам вовремя отправить ваше сусло на перегонку:

Про готовность спиртосодержащей жидкости к перегонке лучше всего рассказал Самогон Саныч, он же Константин. В его видео вы услышите сразу 5 способов, которыми это можно определить.

А все 7 известных в народе способов мы собрали в отдельной публикации — https://2samogona.ru/braga/gotovnost-k-peregonke.

Можно ли как-то остановить брожение браги

Если вам нужно срочно перегнать жидкость в самогон, то необходимо резко повысить температуру в браге или налить в неё «хвосты» от прошлых перегонок. Оба эти способа уничтожат дрожжи.

После этого крайне желательно отфильтровать сусло через марлю или вату, чтобы избавиться от лишнего белка. При варке грибки выделяют много вредных примесей, поэтому перед нагревом лучше с ними распрощаться.

Полезные видео от опытных самогонщиков

Русская дымка

Полезным опытом поделился автор Youtube канала Русская Дымка.

Для саморазвития крайне важно послушать матерых самогонщиков, которые говорят крайне очевидные, но полезные вещи. Вот этот ролик как раз закрывает очень много простых и важных моментов, на которых спотыкаются новички.

Samovar TV

Одно из самых популярных видео на Youtube по приготовлению сахарной браги (более 1,3 млн просмотра на начало 2019 года).

Симпатичная девушка очень толково объясняет все шаги, которые необходимо сделать на пути к хорошему и вкусному самогону. На досуге почитайте комментарии, там очень интересно. 🙂

Источник

Сколько бродит брага на сахаре и дрожжах, и как ускорить процесс?

Основным правилом получения качественного алкогольного напитка в домашних условиях является правильное приготовление браги. Состояние сусла определяют при помощи различных инструментов. Стоит отметить, что опытный винокур может определить качество и готовность продукта по вкусу и внешним признакам без особого труда. Но новичкам сложно разобраться в этом вопросе. Так как же определить, готова брага к дальнейшей перегонке, или еще нет?

От чего зависит время брожения?

Продолжительность работы сусла зависит от многого – некоторые факторы можно подкорректировать и сократить время брожения, некоторые нет.

Дрожжи для самогона

От вида дрожжей зависит не только градус спирта, после которого погибают микроорганизмы, но и время брожения браги.

Drozhzhi dlya samogona 1

На данный момент в самогоноварении используются следующие виды сырья:

От качества дрожжей напрямую зависит время брожения, часто, если продукт старый, то процесс работы браги может не начаться. Чтобы этой неприятности не случилось, нужно брать для сусла только свежие и качественные продукты и постоянно следить за брагой, если активность жидкости снизилась раньше времени, то стоит добавить немного дрожжей.

На каких дрожжах сахарная брага поспеет быстрее, у какой будет крепость лучше и т.д. в узнаете из этого видео, в котором проводится эксперимент с разными дрожжами:

Дополнительные ингредиенты

Время брожения можно определить не только благодаря дрожжам, и их качеству, но и опираясь на сырье, которое используется при затворении браги.

Рассмотрим некоторые рецепты:

Совет. При добавлении в брагу гороха, она начинает сильно пениться, что повышает риск потери части продукта. Чтобы уменьшить пенообразование нужно добавить в емкость кисломолочный продукт 2 ст. л на 10 литров сусла.

Важно! Не нужно брать указанное время за правило, так как время созревания браги помимо прочего зависит от температурного режима.

Температура

Спирт вырабатывается при температуре 18-38 градусов, особенно активно ведут себя микроорганизмы при значениях 30-34 градуса.

temperatura brozheniya 1

Но стоит знать, что температура выше тридцати градусов способствует появлению большого количества вредных эфирных масел, поэтому стоит выдерживать температуру брожения до 28 градусов. Если температура брожения понизится до 18 градусов, дрожжи начнут работать не так активно.

Важно! Дрожжевые микроорганизмы погибают при температуре ниже +4 градусов и выше + 40.

Хранение

Если брага готова, а перегонка запланирована на более позднее время, то оставлять ее в тепле нельзя – она перекиснет и спасти продукт не получится. Хранить готовый продукт можно в течение 2-3 недель, но только в холодильнике в плотно закупоренных стеклянных емкостях.

Способы ускорения работы сусла

Стоит понимать, что чем дольше длиться процесс брожения, тем больше вредных примесей образуется в браге, поэтому ускоряют этот процесс не только для быстрого получения дистиллята, но и для повышения его качества.

Так же при длительном процессе работы сусла есть большая вероятность, что продукт перекиснет и превратится в уксус. Поэтому, как только заметили, что дрожжи работают не в полную силу – принимайте срочные меры.

Инвертирование сахара

Название сложное, но если говорить просто, то это перевод сахарозы в моносахарид глюкозы, который быстрее перерабатывается дрожжевыми микроорганизмами. Приготовление сиропа дело хлопотное, но благодаря инвертному продукту можно не только ускорить выработку браги, но и улучшить вкус конечного продукта.

Invertirovanie sahara 1

Как приготовить:

Совет. Эти ингредиенты рассчитаны на 25 литров воды, при других объемах нужно изменить пропорции.

Подкормка

Для внесения подкормки больших усилий прикладывать не нужно, но если добавить несколько специальных ингредиентов, то можно существенно ускорить сбраживание сахарной браги.

Podkormka bragi 1

Подкормить брагу нужно минеральными веществами – чаще всего опытные винокуры используют:

Правильный температурный режим

Одна из основных задач винокура – обеспечить правильный температурный режим. Конечно, можно топить помещение для поддержания температуры воздуха в пределах 28 градусов, но это не только нецелесообразно, но и некомфортно. Если в помещении +24, то дополнительного утепления емкости с брагой не понадобиться.

Temperatura brozheniya samogona 1

Если немного прохладнее, то можно сделать следующее:

Эти нехитрые методы помогут поддержать оптимальную температуру браги.

Слежение за перегревом

Стоит учитывать, что при брожении температура браги возрастает, поэтому если сусло поставлено летом, да еще в большой емкости, то продукт может сильно перегреться – чего допускать категорически нельзя.

temperaturnyy rezhim bragi 2

Если температура повысится до +30, нужно срочно принимать меры для охлаждения: можно обложить емкость льдом, или полить холодной водой.

Активация дрожжей

Если дрожжевых грибов в растворе мало, то брага будет работать очень долго.

Aktivaciya drozhzhey dlya samogona 1

Стоит принимать во внимание, что эта же проблема может возникнуть из-за неправильного рецепта, или некачественного сырья, но это можно исправить:

Постепенное внесение сахара

Оболочка клеток дрожжевых микроорганизмов работает в 2 стороны. Внутрь попадают минеральные компоненты и углеводы, а наружу выходят углекислый газ и этанол. Этот процесс очень быстро происходит, если плотность жидкости снаружи клеток и внутри одинаковая.

vnesenie sahara v kastryulyu 1

Плотность жидкости повышает сахар, поэтому вносить его нужно порционно:

Есть забывчивые самогонщики, и для них существует некоторая хитрость. Как только добавлена первая порция сахара, брагу перемешивают до полного растворения. Вторую порцию засыпают сразу, но не размешивают, дав сахару осесть на дне. Так он будет растворяться постепенно.

Пользуясь вышеперечисленными советами, каждый начинающий самогонщик сможет приготовить качественную брагу в короткое время. Стоит принимать во внимание, что в данном вопросе важно все: качество сырья, температурный режим, правильный рецепт. Процесс приготовления домашнего алкоголя не очень сложный, но для получения качественного продукта нужно учитывать все нюансы и быть внимательным и терпеливым.

Источник