Сколько солится сало: способы, сухой метод

Человечество стало употреблять свиное сало с древних времен. Первые упоминания об этом продукте датируются восьмым веком до нашей эры в армянских письменах. Имеются письменные свидетельства засолки свиного сала и мяса в Древнем Риме. Питательный продукт использовался в рационе воинов в дальних завоевательных походах, рабов, обычных граждан и патрициев.

Во все времена и у каждого народа были свои рецепты приготовления этого продукта. Давайте разберемся, сколько дней солится сало, чтобы получить идеальное по вкусу блюдо.

Засолка сала: базовые рецепты

Ответ на простой вопрос: «сколько солится сало?», не может быть однозначен. Способ соления играет ключевую роль в процессе приготовления продукта. Быстрым и надежным методом засолки является приготовление сала в рассоле.

Для метода засолки продукта в рассоле выбирается мягкое сырье белого цвета без мясных прожилок. Сало нарезается кусочками весом примерно 50−80 грамм. Затем обваливается в крупной соли и оставляется в стеклянной или неокисляющей емкости на 10−12 часов для выделения сока.

Если жидкости окажется мало, следует добавить рассол. Ориентиром его готовности при добавлении соли служит всплывший кусочек сырого картофеля. Воду для рассола можно брать кипяченую или сырую, проверенного качества. Продукт в рассоле должен постоять в холодном месте трое суток.

Готовый продукт шпигуется чесноком, посыпается черным или красным молотым перцем (это зависит от предпочтений), мелкой солью, заворачивается в пергаментную бумагу. Продукт следует положить в холодное место. Перед подачей на стол такой продукт нужно нарезать очень тонкими ломтиками, посыпать зеленью базилика. Получается очень вкусно.

Сухой посол

Для этого вида посола сало необходимо порезать на куски размером 10×10 сантиметров и надрезать каждый из них сеточкой. В емкость насыпать соли, положить куски сала шкуркой вниз, сверху посыпать крупной солью.

Просаливание длится в течение двух суток. Затем продукт вместе с выделившимся соком помещаем в холод на 6−8 дней. После завершения процесса засолки сало необходимо заморозить. Продукт готов к употреблению.

Сало в рассоле

Очищенное и промытое сырье белого цвета толщиной не менее двух с половиной сантиметров порезать на куски диаметром 10×10 см уложить в стеклянную емкость шкуркой вниз.

Добавить черный перец (горошком), лавровые листики, измельченный чеснок (восемь зубчиков), перец черный горошком, молотый белый перец, тмин, базилик. Залить сырье рассолом по первому рецепту и выдержать в течение пяти дней. Затем продукт обсушить, натереть перцем и чесноком, заморозить.

Сухой способ

Сухая засолка сала является самым быстрым методом приготовления продукта. Простой метод засолки заключается в следующих пошаговых действиях:

Белорусский рецепт с чесноком

Сырье с прожилками мяса посыпать солью, натереть молотым красным или черным перцем. Куски сала надрезать в нескольких местах, не повредив шкуру, нашпиговать зубчиками чеснока и добавить лавровые листики и тмин (по желанию можно положить кориандр и базилик).

Продукт завернуть в хлопчатобумажную ткань или марлю. Выдержать при комнатной температуре в течение пяти дней. Готовый продукт следует заморозить. На один килограмм сырья понадобится шесть столовых ложек соли, пятнадцать зубчиков чеснока, по 3 столовые ложки тмина и перца.

Быстрый посол

Бывает так, что необходимо успеть приготовить что-то вкусное, например, к приезду гостей за один день, а времени нет. Можно воспользоваться простым и быстрым методом засолки сала.

Для приготовления блюда берется два литра воды, 800 грамм соли, 2−3 горсти шелухи лука.

Небольшие кусочки — 5×5 сантиметров сложить в кастрюлю. Добавить воды, соли, луковой шелухи (можно добавить чесночную). Проварить на среднем огне в течение десяти минут.

Затем продукт охладить, натереть черным или красным перцем, поместить на холод. При подаче на стол продукт порезать на тонкие полоски, посыпать зеленью петрушки, сельдерея. Быстрое и вкусное блюдо готово к употреблению.

Пикантный вариант с тмином

Тмин придает салу очень специфический привкус, который не каждому понравится. Приготовьте на пробу небольшую порцию по следующему рецепту:

Готовые куски натираем измельченным чесноком, замораживаем.

Соленое сало в маринаде

Сырье нарезаем на полоски толщиной 2 сантиметра. Отвариваем в соленой воде 3 минуты, охлаждаем. Для маринада берем перец красный молотый, лук репчатый, сахар, уксус. Лук необходимо мелко порезать.

Для маринада необходимо взять 5 столовых ложек уксуса, одну чайную ложку острого перца, 30 грамм сахара, две луковицы. Расчет сделан на 400 грамм сырья. Сало выдерживаем в маринаде полчаса. Вкусное и полезное блюдо готово.

Полезные свойства

В настоящее время от многих людей, многочисленных диетологов можно услышать не соответствующие истине высказывания о сале, как о вредном продукте, вызывающем атеросклероз и другие тяжелые заболевания. Так ли это на самом деле?

Различные заболевания, увеличение массы тела происходят не от самого продукта, а от количества употребленной пищи. Максимальная дневная норма потребления — 50−60 грамм.

Сало содержит жирные кислоты (ненасыщенные). В состав входят следующие кислоты:

Кислоты способствуют образованию необходимого организму человека витамина F. Он участвует в процессе метаболизма липидов, устраняет вредный холестерин.

Продукт, при правильном употреблении, оказывает положительное влияние на организм:

Видео

Источник

Сколько по времени солить сало и вкусные рецепты приготовления

Это не только очень полезный продукт, но и вкусный, а чтобы так и было, нужно знать, как правильно выбрать и сколько его солить. Именно от способа приготовления зависит, насколько оно будет нежным и мягким или плотным, острым и ароматным или просто соленым.

Сколько солить сало

Чтобы готовое сало не разочаровало, нужно правильно выбрать продукт. Для этого следует обратить внимание на его внешний вид. Качественное сало:

Важно: проверить свежесть можно, надавив на него пальцем. Делать это лучше, надев одноразовые перчатки. У свежего продукта ямка после надавливания сохранится, тогда как у старого – она быстро исчезнет.

Для засолки лучше выбирать сало толщиной не более 6 см. Считается, что чем оно толще, тем старше было животное. Существует много способов, как засолить сало, ниже представлены самые популярные из них.

В рассоле

Чтобы оно было качественно просолено, можно для этого использовать рассол. Рецепт довольно прост, а есть продукт можно уже через 4 дня. Для этого нужно:

Так способом сало готовится в холодном рассоле 4 дня.

В соли

Это самый легкий вариант, но лучше всего для него подходит сало без прослойки. Его нужно порезать на куски и натереть каждый обильно солью, после уложить в полиэтиленовый пакет или контейнер и поставить в холодное место на 3-4 суток.

Готовые кусочки перед употреблением нужно очистить от соли, нарезать любимым способом. Такой вид засолки любят те, кто ценят вкус и аромат натурального продукта.

В тузлуке

Это еще один способ соления в рассоле. Чтобы оно получилось вкусным, нужно:

Через 3 дня можно снимать первую пробу: если еще недостаточно просолено, то можно оставить его еще на день-два, но оно не должно находиться в растворе более 6 суток. Готовый продукт вынуть из рассола и при желании обмакнуть в смесь из перцев с зеленью. Хранить в холодильнике.

Сухим способом

Его можно назвать классическим. Существует несколько вариантов сухого соления, и они отличаются как специями, так и сроками. Ниже приведены самые популярные способы сухой засолки:

Таким способом приготовленному салу требуется 7 дней для засола, после чего его можно переложить в морозильник.

В холодильнике

Как правило, почти все рецепты засолки сала подразумевают использование холодильника. Будь то классический рецепт сухого соления или с рассолом, как горячим, так и холодным. Этому продукту, чтобы принять нужное количество соли, нужен холод, так что, если на улице нет мороза, то без холодильника не обойтись.

С чесноком

Чтобы приготовить душистое сало с чесноком, нужно:

После этого сало готово к употреблению.

По-белорусски

Для приготовления по этому рецепту лучше взять 2 кг сала с прослойкой. Чтобы приготовить по-белорусски, нужно:

По истечении этого времени (9 дней) сало можно доставать из морозилки и пробовать.

В банке

Банка – самая удобная тара для засолки сала. В ней его можно готовить его как в рассоле и тузлуке, так и сухим способом. Даже если по рецепту продукт нужно проварить, что нужно делать в кастрюле, то для дальнейшей засолки лучше его переложить в стеклянную банку. В ней видно, как выглядит сало, да и занимает она в холодильнике меньше места.

В луковой шелухе

Чтобы сало приобрело вид копчености, достаточно выдержать его в луковой шелухе. Оно при этом становится не только вкусным и ароматным, но и приятного коричневатого цвета. Чтобы засолить этим способом, нужно:

В целом, по такому рецепту сало засаливается за 3 дня.

По-венгерски

Шпик – это пряный, острый и вкусный продукт. Чтобы его приготовить, нужно:

Шпик по-венгерски готов.

Горячим способом

Горячим считается способ, при котором сало либо заливается прокипяченным рассолом, либо варится. К нему относятся описанные выше рецепты – в луковой шелухе, по-белорусски, в тузлуке.

В маринаде

Кроме рассола и сухой засолки, его можно готовить в маринаде. Для этого нужно:

Маринованное сало готово. Его можно есть в таком виде или закоптить горячим способом в коптильне.

Когда сало считается готовым

Все зависит от способа засолки. В среднем – это 3-5 дней, но в особых случаях, например, в рецепте по-венгерски, требуется 14-16 дней. Проверять нужно, отрезав кусочек и попробовав его на соленость возле шкурки. Если соль проникла так глубоко, значит продукт готов.

Источник

Сколько дней солится сало в холодильнике, в рассоле или сухим способом?

Многие люди привыкли думать, что все жирные продукты – «мусор», который нужно изъять из рациона. Однако это не так: например, сало является очень важным источником полезных веществ. Несмотря на то, что само по себе оно является прослойкой жира в туше животного, оно не навредит фигуре при умеренном употреблении и принесет немало хорошего здоровью. Едят сало преимущественно в соленом виде, но как правильно это делать, понимают не все.

Сколько дней солится сало?

Точная длительность этого процесса зависит от нескольких факторов. Первоочередно это рецепт – насколько соленым должен получиться продукт. Чем дольше выдерживать сало, тем более «крепким» оно станет. Также немаловажен вопрос размера кусочков, которые Вы солите, и непосредственно метод: сухой, в рассоле. И, конечно, учитывайте качество главного продукта.

Средняя длительность посола сала – 3-10 дней. Чем меньше кусочки, тем быстрее это происходит.

Самым надежным методом является приготовление в рассоле: сало доходит до нужного состояния примерно за 5 суток, при этом большую часть времени оно находится непосредственно в соли, а меньшую – «отдыхает» в холодильнике. Продукт получается в меру соленым и очень нежным за счет того, что пропитывается жидкостью. В этом рецепте очень важно, чтобы сало нарезалось на кусочки одинаковой величины и размером не крупнее 10 см, иначе придется солить дольше. В то же время совсем мелкие кусочки за 5 дней станут пересоленными.

Способы и секреты домашней засолки сала

Первое и главное – выбрать хороший, качественный продукт. Сало для засолки должно быть светлым, в идеале белого цвета с розоватым оттенком, с очень тонкой шкуркой. Её в процессе даже можно отделить, если она Вам мешает. Также проверьте «возраст» продукта: надавите на мякоть и посмотрите, вернется ли она в исходную форму. Если вмятина останется, от такого куска лучше отказаться. Все прослойки должны иметь однородную структуру, без рыхлости. А идеальная толщина куска – 4 см.

Что касается непосредственно методов засолки и того, сколько дней солится сало с чесноком или перцем, то большой популярностью пользуются несколько вариантов. Самый простой – сухой посол, для которого можно брать любые специи. Основной «инструмент» это пакет. Схема действий:

В этом рецепте также можно использовать молотый перец, зелень, зубчики чеснока. Последние нарезают небольшими кусочками и тоже вместе с солью прокладывают слоями между кусками сала. Сухой посол считается одним из самых долгих методов, хотя основная засолка длится 2 дня. По истечении 8 суток готовое сало можно убрать в морозилку на хранение.

Более популярный метод – в рассоле. Процесс не сложнее, чем сухой посол, но работа проводится в стеклянной емкости. Сало нарезают такими же кусочками 10*10 см, тоже делают на нем небольшие надрезы. После ломтики складывают в форму, пересыпают специями. Рассол готовится следующим образом:

Рассолом сало заливают на 5 дней, периодически куски можно переворачивать. Продукт все это время должен находиться в холодильнике, чтобы не испортился. По истечении указанного срока вынимайте сало из рассола, проходитесь по нему бумажными полотенцами, натирайте чесноком и убирайте в морозилку на хранение.

В рассоле сало можно сделать еще быстрее, если сначала мелкие кусочки (4 см) пару минут покипятить (также в рассоле). После добавить сюда тмин и дать салу постоять в жидкости 12 часов. Правда продукт получится малосольным.

Довольно простым вариантом является и «белорусский» метод засолки, при котором кусок сала шпигуют дольками чеснока и натирают молотым красным перцем и солью. После продукт заворачивают в марлю и пергамент, оставляют на 5 дней при комнатной температуре. По сути это та же сухая засолка, но более пикантная по компонентам. После длительного пребывания в комнате сало убирают в морозилку, но уже без марли – только в пергаменте.

Читайте также:

Подводя итог, следует еще раз подчеркнуть, что на то, сколько дней солится сало, влияет несколько факторов. Ключевые – метод работы и величина кусочков. Если Вы хотите малосольную закуску, достаточно суток, при этом нарезать сало можно не слишком мелко. А вот если нужно очень хорошо просолить продукт, дайте ему минимум 3 дня при комнатной температуре (в холодильнике процесс идет медленнее) и делите на небольшие кусочки.

Источник

Сколько солится сало сухим посолом по времени

А главное никаких особых секретов и ингредиентов для засолки сала вам не нужно. Главное, кусок выбрать хороший и соль правильную выбрать, найти 10 минут времени, чтобы натереть сало солью со специями и отправить в холодильник на несколько дней. Вот и весь секрет. А радости-то сколько!

Как выбрать правильный кусок для сала?

Само сало должно быть белого цвета, желтоватое сало — признак его старости, слишком розоватый оттенок сала говорит о том, что свинью неправильно закололи; мясные прожилки долго быть красные или розовые — яркие, без серого оттенка. Сам запах у сала должен быть приятным!

Кусок не должен быть жилистым (прожилки обычно находятся между слоем жира и мяса), чтобы в это убедиться, проткните мясо ножом, оно должно легко протыкаться.

Слишком тонкое сало не берите, кусок сала должен быть толщиной от 3 до 5 см.

— крупная соль (мелкая не подойдет!) — 1/2 стакана

— черный перец крупно молотый — 1 ст.ложка

Время приготовления: активное — 15 минут; пассивное — от четырех дней.

— Чеснок мелко нарезать или подавить, перемешать в мисочке вместе с солью и перцем.

Обратите еще раз внимание: соль нужна крупная каменная или морская. Мелкая соль (йодированная или любая аналогичная) для засолки не подходит совершенно!

— нарезать на небольшие куски так, чтобы каждый кусок был не больше 3 см шириной, иначе сало будет долго просаливать. Плюс в сале желательно сделать надрезы — опять же для ускорения засолки. (Сало для засолки должно быть сухим, если вы его помыли, обязательно насухо протрите бумажным или обычным полотенцем).

— Натираем сало со всех сторон смесью из соли-перца-чеснока. Натереть надо хорошо, чтобы слой соли на сале получился приличный; чем соли больше, тем лучше: «пересолить» сало невозможно!

— В контейнер, где у нас будет засаливаться сало, насыпаем на дно щедрый слой соли и укладываем подготовленной сало на дно шкуркой вниз. Сверху дополнительно еще присыпаем солью, а также растертым руками лавровым листом.

— Закрываем контейнер и оставляем на сутки при комнатной температуре. Мясо даст сок, но сливать его не надо.

— Отправляем сало в холодильник — в самую теплую его часть. Там сало будет лежать несколько дней — минимум 4-5.

— Время от времени можно сало проверять на готовность. Прожилки сала должны потемнеть, если они все еще розовые, попробуйте пересыпать сало еще солью и отправить в холодильник еще на несколько дней.

— Когда сало готово, лучше хранить его в морозилке. Замерзшее сало режется гораздо лучше на тонкие кусочки.

Для засола лучше подходит сало со спинки или бочка тушки свиньи, толщина должна быть от 2,5 см. Для сухого посола нужно использовать эмалированную посуду. Перед тем, как засолить сало

подержите его в воде 10 часов. Оно станет нежным и мягким. Слои мяса должны быть тонкими. При посоле сала нужно использовать гнет, сало так лучше просолится.

Сало трудно пересолить, оно впитает столько соли сколько ему необходимо. Но если сало покажется вам пересоленым, нужно обсушить его, через 2 дня соль выйдет на поверхность, ее нужно счистить ножем.

Чеснок, добавлять нужно уже в готовое соленое сало. Нашпигованное чесноком сало в процессе засолки, нельзя замораживать. Так как после размораживания чеснок пахнет не очень приятно. Сало вначале чистят от лишней соли, а затем натирают молотым перцем. Во время посола сало нужно переворачивать, поливать выделившимся соком, для равномерной засолки сала.

Пошаговый фото- 3 рецепта засолки сала

Необходимые ингридиенты для сухой засолки сала

Сало, соль крупного помола, черный перец, лавровый лист, смесь специй, чеснок (на любителя).

Для засолки сало разрезаем на куски шириной 10 см, толщина сала должна быть больше 2,5 см, длина может быть любой, в зависимомти от размера эмалированной посуды для соления. Натираем сало со всех сторон смесью соли с перцем.

Насыпаем на дно емкости соль толщиной 0,5 см, укладываем куски сала, так чтобы между кусками и боковыми стенками остался зазор 0,5 — 1 см. После укладки одного слоя сала все зазоры и сало засыпайте солью, а затем укладывайте новый слой. Между слоями можно положить несколько лавровых листочков. После укладки последнего слоя сала, его засыпают солью.

Подбикаем тарелку по размеру кастрюли, накрываем и ставим груз (можно 3-х литровую банку с водой). Так оставляем на сутки. На следующий день снимаем груз, перемешиваем сало, накрываем крышкой и убираем в холодильник еще на 5 дней. Переодически сало нужно перемешивать, для равномерной просолки. Через 5 дней вынимаем сало из тузлука. Натираем смесью перцев и чесноком. Укадываем в пакеты и в морозилку.

Хочу предложить вам замечательный рецепт горячей засолки сала в луковой шелухе

. Он очень прост и не занимает много времени для приготовления.
Сало приготовленное в луковой шелухе
храниться в холодильнике три месяца.

Итак приступим. Нам нужно свиное сало

, нарезанное на куски примерно с кулак, 7 стаканов воды, 1 стакан поваренной соли, крупного помола, пару горстей луковой шелухи, красный или черный молотый перец, 4 — 5 зубчиков чеснока. Выливаем в кастрюлю воду, добавляем соль и
луковую шелуху
. Ставим на огонь и доводим до кипения. Кипятим рассол 5 минут после чего добавляем в него куски сала.
Рассол
должен полностью покрыть
сало
, для равномерного просаливания. Кипятим
сало в рассоле
20 минут. Если сало с прослойками мяса, то кипятить его нужно минут 40. Огонь выключаем и оставляем сало в остывающем
рассоле
на 24 часа при комнатной температуре. После этого достаем его из рассола и даем обсохнуть. Или обтираем бумажным полотенцем. Натираем сало красным или черным перцем (молотым). Можно натереть продавленным чесноком, но это на любителя. Укладываем куски сала в пакеты, даем салу еще немного полежать в холодильнике можно еще сутки, а потом убираем в морозилку. Сало получается остреньким и замечательно подходит под водочку. Приятного аппетита.

таким образом может храниться в герметично закатанной банке до года, сохраняя при этом свои вкусовые качества. Будем делать засолку сала
в «украинском» рассоле
. Для этого нам понадобиться 2 килограмма свиного
сала
, лавровый лист, 5 стаканов воды, 1 стакан соли крупного помола, черный перец горошком, трехлитровая банка.

, выливаем в кастрюлю 5 стаканов воды и высыпаем стакан соли. Кипятим 5 минут. Затем снимаем с огня и остужаем до комнатной температуры. Сало нарезаем так, чтобы куски без усилия проходили в горлышко трехлитровой банки. Укладываем неплотно первый слой, сверху добавляем 3 — 4 лавровых листочка, с десяток горошин черного перца. Затем следующий слой и так далее до наполнения банки. Сверху опять лаврушку и перец. Заливаем
сало рассолом
и закрываем крышкой. Если для длительного хранения, то лучше закатать и убрать в холодильник или погреб. Если не собираетесь хранить долго, то подойдет и обычная капроновая крышка. Выдерживаем сало в рассоле 1 неделю при комнатной температуре. После этого сало можно кушать. Еще такой способ называют
мокрый посол сала
.

У меня есть отличная новость! Недавно ученые всех стран сошлись в едином мнении: соленое сало вредным продуктом не считать! И даже больше — заговорили о пользе оного. А раз продукт оправдан, то сегодня в домашних условиях мы будем солить свежее свиное сало разными способами и по различным рецептам, да так вкусно, что оно будет буквально таять во рту.

Засолка сала издревле была, скорее необходимостью, чем гастрономическим изыском. В старину так заготавливали стратегический продукт на зиму. Сейчас необходимость отпала, но как же приятно отрезать кусочек, положить его на хлебушек и…. тут вору вспомнить еще и о рюмочке, да ладно.

О пользе соленого удовольствия у меня есть желание написать отдельную статью – пора, пора уже развенчать мифы о вреде любимого в народе продукта. А сейчас несколько полезных советов, чтобы чувствовать себя заправским засольщиком.

Лечение салом

Интересное: Хранение Семенного Картофеля В Домашних Условиях

Как вкусно засолить сало в домашних условиях

Итак, наша задача так посолить свежее сало, чтобы оно стало мягким, нежным, чрезвычайно вкусным и само таяло во рту. Прежде, чем приступить непосредственно к засолке, я должна вам кое-что пояснить. Существует три основных способов домашнего соления:

Сколько времени солится сало

В зависимости от варианта приготовления от 2 до 7 дней.

Внимание! Если при сухой засолке выделилась жидкость – не пугайтесь, явление вполне нормальное.

Сколько соли брать

Для посола всегда берите обычную, каменную соль. Мелкую использовать можно, но не желательно, а вот от йодированной откажитесь напрочь.

Через сколько можно есть сало после засолки

сало обязательно в тряпку заворачивать? когда солью засыпаю и чесноком

Интересный рецепт сала, даже слюнки текут, хочется съесть. заходите камне в гости.

Интересное: Кизил Заморозить С Косточкой Или Без

Мдаааа перца пожелела конечно. Я понимаю что на вкус, но тут то вообще им и не пахнет. Специями и чесноком никогда не испортишь, вкус, оно только вкуснее будет. И ещё вопрос нафига на столько дней, на целых 5 дней

Источник